Zutaten:
| Olivenöl | ca. 30 ml (2 Esslöffel) |
| Gelbe Zwiebel (gehackt) | 1 Stück |
| Knoblauchzehen (gehackt) | 4 Stück |
| Tomatenmark | ca. 15 g (1 Esslöffel) |
| Ganze, geschälte Tomaten (Dose) | 2 Dosen à je ca. 800 g (abgetropft ca. 600 g pro Dose) |
| Getrockneter Oregano | ca. ¼ Teelöffel |
| Zucker | ca. 1 Teelöffel |
| Kokosmilch | ca. 240 ml |
| Salz | ca. ½ Teelöffel |
| Schwarzer Pfeffer | ca. ¼ Teelöffel |
| Frisches Basilikum (gehackt) | ca. 10 Blätter |
Anweisungen:
- Vorbereitung:
Die Salatgurke, Jalapeño, Schalotte und Knoblauch grob hacken.
Für die Garnitur ein ca. 5 cm langes Stück der Gurke und ein Viertel des Jalapeños beiseitelegen. - Mixen:
Die gehackte Gurke, Jalapeño, Schalotte und Knoblauch zusammen mit der Avocado, dem Basilikum, Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Beast Blender geben. Anschliessend etwa 300 ml Wasser hinzufügen. - Pürieren:
Alles mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine flüssigere Konsistenz zusätzlich etwa 60 ml Wasser einrühren. Anschliessend das Gazpacho für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchkühlt. - Mandeln rösten:
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Beiseitestellen. - Garnitur vorbereiten:
Den Rettich in feine Streifen schneiden (julienne), die beiseitegelegte Gurke und den Jalapeño fein würfeln. - Servieren:
Das Gazpacho in Schalen füllen. Mit einem Schuss Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer, den gerösteten Mandeln sowie den gewürfelten Gemüsezutaten garnieren. Zum Schluss mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
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